罐頭-2223

什麼是充氮保鮮?


一般食品在與空氣接觸後就會被空氣中的氧氣氧化

食品氧化後就會產生過氧化物,這些過氧化極不穩定,會再繼續氧化,產生醛類、酮類及有機酸等

因此,在儲存過程中必須防止氧化的發生

其中的一種方法是在食品包裝內放置抗氧化劑,例如:蛋糕或麵包內經常可找到

而另一種則是添加抗氧化劑,如:維生素E、甘油…等,但仍無法阻止氧化作用

 

另一最新技術是「真空充氮保鮮

「真空充氮保鮮」是讓食品不與空氣中的氧氣直接接觸,從而達到延長食品的保質期

氮氣屬於惰性氣體無毒無害,不會使食品氧化變質

讓食品開封前,使其新鮮程度如同當天製造

根據國外文獻及其公司內部的儲存實驗,充氮後的食品在風味與氧化值方面均優於未充氮的食品

常見使用案例:油脂儲存、乳製品儲存、茶葉、咖啡、香腸、麥片、肉鬆

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